プロトン凍結とは

プロトン凍結とは、磁石、電磁波と冷風をハイブリッドした凍結技術です。従来の急速冷凍では、氷の結晶が膨張して細胞を損傷し、解凍時に食材の旨味が損なわれるという課題がありました。
一方で、プロトン冷凍技術は電磁波と磁石を活用して多くの氷核を同時に生成し、氷の結晶の成長を抑制することで、魚や肉はもちろん、加工品まで様々な食品を高品質に冷凍できます。

氷結晶の偏光写真比較

氷の結晶を小さく、より均一に形成します。

【従来の急速凍結の氷】

【プロトン凍結の氷】

プロトン凍結のプリザンプティブモデル

プロトン凍結は、通常の冷凍よりも迅速に氷の核を生成し、大きな氷結晶の形成を防ぎます。
これにより、細胞の損傷を最小限に抑え、食品の旨味成分を流出させません。

プロトン凍結の効果

食品細胞の破壊を防ぐため、解凍時のドリップ量が軽減されます。
そのため食品は凍結前の状態に近い弾力を保つことができます。

【他凍結】

【プロトン凍結】

このような特長により、プロトン凍結では解凍後も食材の「旨味・風味・色味」が損なわれず、鮮度の高い食品をご提供することができます。また冷凍による長期保存は食品ロスを減少させ、計画生産が可能となり生産効率の向上を実現します。

当社ではこのプロトン凍結技術を使用したプロトン凍結機及びプロトン解凍機を取り扱っております。お客様のご状況やご要望にに合わせた様々なサイズをご用意しておりますので、まずはお気軽にお問い合わせください。

プロトン凍結機

機種名		特長	凍結能力	本体寸法 幅×奥行×高さ	凍結庫内寸法 幅×奥行×高さ	収納可能トレー寸法 幅×奥行	ユーティリティー	備考
HOIHOI PF-H3		冷凍保管庫付き リーズナブル 室外機一体型	3kg/h程度	900×880× 1850mm	561×361× 314mm	530×325mm 4枚収納可能（ホテルパン1/1サイズ）	三相200V20A	冷凍保管容量240L
PF-15B		コンパクト ハイパワー 高生産 室外機一体型	15kg/h程度	1200×870× 1700mm	600×400× 350mm	600×400mm 5～7枚収納可能	三相200V20A
PF-30		ハイパワー 大量生産 室外機別置き型	30kg/h程度	1660×1205× 1830mm	600×400× 190mm ×2ユニット	600×400mm 8～12枚収納可能	電気：室内機定格1kW（3φ200V）室外機定格6.5kW（3φ200V）給水：0.2MP、25A（室内機散水デフロスト）
PF-60		ハイパワー 大量生産 室室外機別置き型	60kg/h程度	2300×1250× 2065mm	800×600× 190mm ×4ユニット	600×400mm 16～24枚収納可能	電気：室内機定格2kW（3φ200V）室外機定格10kW（3φ200V）給水：0.2MP、25A×2系統（室内機散水デフロスト）
PF-150		ハイパワー 大量生産 室外機別置き型	150kg/h程度	3400×1904× 2320mm	600×1200× 190mm ×2ユニット×4室	600×600mm 32～48枚収納可能	電気：室内機定格3.7kW（3φ200V）室外機定格22kW（3φ200V）給水：0.2MP、25A×2系統（室内機散水デフロスト）

プロトン解凍機

機種名		特長	本体寸法 幅×奥行×高さ	庫内容量寸法 幅×奥行×高さ	ユーティリティー	備考
KAITO+ （解凍+）		移動可 低温蒸気 高復元 大容量	650×600× 1381mm	白色網棚（420×420mm）× 9段×25ピッチ	電気：定格2.2kW/ 三相200V/ 20A引掛け方式 給水：φ15.9ホース接続金具またはＧ1/2止め 排水：Ｇ1/2バルブ止め	オプション：ポンプ付き給水タンク（電源100V）
BFシリーズ		低温蒸気 高復元 コンパクト 時間節約	1550×880× 1950mm	600×600mm× 10段90ピッチ 324L	電源：3Φ 200V 20A（BF-100の場合 50Aブレーカー直結） ボイラー出力：4.2kW（BF-100の場合 6.0kW） 給水:13A接続金具またはG1/2止め 排水：解凍時凝縮水排水要